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Captain Slip : blog culinaire & confrérie du Slip !

Bò bún au boeuf sauté

J'ai découvert ce plat chez un ami… et j'ai immédiatement été conquis ! A tel point, je me devais de refaire cette recette à la maison ! Ce plat ne paie pas de mine. Je ne suis pas un fan de recettes asiatiques mais je reconnais que le mélange des saveurs fait voyager. Quel dépaysement culinaire, un délice vraiment… 

 

Préparation / marinade / cuisson : 1h / 12h / 20 min

 

Ingrédients (4 pers.) :

 

Pour la marinade

– 3 tiges de citronnelle

– 2 gousses d’ail

– 2 càs de nuoc mam

– 2 càs d’huile de tournesol ou d'arachide

– 1 càs rase de sucre

 

Pour la sauce

– 1 citron vert ou jaune bio + son zeste

– 4 gousses d'ail

– 1 càc de purée de piment

– 4 càs de nuoc mam

– 1 càs de vinaigre de riz

– 4 càs d'eau

– 4 càs rases de cassonade

 

Pour la garniture

– 600 g de lamelles de boeuf (type rumsteak)

– 12 petits nems coupés en 2 (crevettes, porc, poulet et/ou légumes)

– 250 g de vermicelle de riz

– 4 carottes moyennes

– 1 concombre

– 2 coeurs de salade

– 4 échalotes

– 1/2 bulbe de fenouil

– 3 tiges de citronnelle

– 2 branches de céleri

– 10 tiges de coriandre

– 12 feuilles de menthe

– 4 càs de noix de cajou

– 4 càs de vinaigre de riz

– 2 càs rase de sucre

 

Mode opératoire :

Découpez le boeuf en lamelles.

Pour la marinade, lavez 3 tiges de citronnelle. Enlevez la partie dure et coupez en fines rondelles la partie blanche des tiges (côté bulbe).

Epluchez 2 gousses d'ail et hachez-les.

Dans un plat, ajoutez les lamelles de boeuf, la citronnelle, l'ail et le sucre. Versez le nuoc mam et l'huile. Mélangez la viande et laissez mariner durant au moins 12h (ou toute une nuit).

Lavez les carottes, épluchez-les puis râpez-les. Réservez-les dans un récipient. Versez 4 càs de vinaigre de riz et 2 càs de sucre blanc. Ajoutez 1 càc rase de sel. Laissez mariner le temps de la préparation du bò bún.

Faites cuire le vermicelle de riz conformément aux instructions du paquet. Egouttez-le et rincez-le à l'eau froide pour éviter qu'il ne colle.

Lavez les légumes. Epluchez le concombre et coupez-le en julienne. Réservez.

Coupez à la mandoline le fenouil et placez-le dans de l'eau glacée.

Emincez les échalotes et les coeurs de salade.

Ciselez finement les branches de céleri, la coriandre et les feuilles de menthe. Réservez dans un bol.

Lavez les tiges de citronnelle restantes. Enlevez la partie dure et coupez en fines rondelles la partie blanche des tiges (côté bulbe). Ajoutez-les dans le bol.

Dans un second bol, préparez la sauce. Versez le jus d'un citron, 4 càs de nuoc mam, 1 càs de vinaigre de riz et 4 càs d'eau. Ajoutez le zeste, 4 gousses d'ail écrasées, 1 càc de purée de piment et 4 càs rases de cassonade.

Pilez grossièrement les noix de cajou. Réservez.

Dans des bols ou des assiettes creuses, ajoutez la salade, le vermicelle de riz, les légumes (non mélangés) et les herbes.

Préchauffez le four à 210°C puis enfournez durant 10 min les nems coupés en deux.

Dans une poêle, faites revenir dans un filet d'huile d'olive et à feu vif les lamelles de boeuf ainsi que l'échalote émincée, durant quelques minutes.

Dans les bols ou assiettes creuses, ajoutez le boeuf, les nems et les noix de cajou pilées. Versez la sauce.

Servez immédiatement. Bon appétit !

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