Les tajines sont des plats du maghreb, très variés, pouvant se composer de viande, de poisson, de légumes, de fruits et d'épices. Mais aujourd'hui j'ai décidé d'emprunter un tout autre chemin, en reprenant les principaux ingrédients de la Normandie : pommes, crème fraîche, calvados, vinaigre de cidre…
Préparation / cuisson : 30 min / 45 min
Ingrédients (10 pers.) :
– 2 kg de viande de porc (dans le filet)
– 4 pommes
– 2 gros oignons
– 250 g de champignons
– 250 g de crème fraîche
– 75 g de beurre
– 4 càs de vinaigre de cidre
– 8 càs de calvados
– 2 càs d'huile d'olive
– 1 litre de bouillon de volaille
– persil
– coriandre
– sel, poivre
Mode opératoire :
Utilisez un plat à tajine en terre. Veillez à le placer sur un diffuseur de chaleur pour une cuisson sur le gaz.
Découpez la viande en dés. Faites-les dorer dans le beurre et l'huile d'olive.
Préparez le bouillon de volaille en portant à ébullition un litre d'eau avec deux cubes de volaille.
Pendant ce temps, lavez, épluchez, évidez et découpez les pommes en lamelles. Emincez les oignons et les champignons.
Ajoutez-les dans le plat et faites-les suer durant quelques minutes.
Versez le calvados et le vinaigre de cidre et chauffez jusqu'à évaporation.
Versez le bouillon de volaille. Ajoutez la crème fraîche et les aromates ciselés que vous aurez préalablement lavés. Salez, poivrez.
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu réduit pendant 30 min.
Servez le tajine chaud, accompagné de semoule.
Bon appétit !
