Dans la continuité de ma précédente recette, voici une autre occasion de profiter des dernières courgettes…
Préparation : 15 min
Ingrédients (8 pers.) :
– 300 g de quinoa (ou 450 g de quinoa prêt à chauffer au micro-ondes)
– 2 petites courgettes
– 200 g de pousses d’épinard frais
– 2 avocats
– 1 citron vert bio
– 6 càs d’huile d’olive
– sel, poivre
Mode opératoire :
Faites cuire le quinoa en suivant les instructions de l’emballage. Egouttez-le et ajoutez-le dans un saladier.
Lavez les courgettes, les épinards et les avocats. Coupez les trognons des courgettes, fendez-les en fines rondelles et ajoutez-les dans le saladier, ainsi que les épinards.
Lavez le citron et prélevez le zeste puis le jus.
Découpez les avocats en petits dés et réservez dans un bol. Versez le jus de citron, mélangez et ajoutez le contenu dans le saladier. Parsemez de zeste de citron.
Versez l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
Bon appétit !
