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Salade périgourdine

plat

Au cours de mon récent séjour à Sarlat la Canéda, j'ai également craqué pour la salade périgourdine, connue comme l'une des meilleures salades de notre terroir français. En voici la recette… 

Préparation :  10 min

 

Ingrédients (2 pers.) :

– 1 salade

– 4 tranches de foie gras

– 20 tranches de magret de canard

– 300 g de gésiers de volaille

– 2 douzaines de tomates cerise

– 25 g de cerneaux de noix

– 4 tranches de pain grillées

– 1 càc rase de moutarde à l'ancienne

– 2 càs d'huile de noix

– 2 càs de vinaigre de framboise

– sel, poivre

 

Mode opératoire :

Après avoir lavé, essoré et épluché la salade, répartissez les feuilles dans les deux assiettes.

Ajoutez les tomates coupées en deux, les cerneaux de noix, les gésiers chauds, les tranches de magret de canard et enfin le foie gras présenté sur une tranche de pain grillée.

Dans un bol, versez l'huile de noix, le vinaigre de framboise et la moutarde. Salez, poivrez. Mélangez et assaisonnez les deux plats.

Bon appétit !

post it

Pour les plus gourmands, vous pouvez compléter cette salade à l'aide d'un confit de canard, de quelques pommes salardaises et d'un cabécou du Périgord (fromage de chèvre) posé sur une tartine.

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