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Jambon sauce madère

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Je dois dire que j'ai été surpris par le résultat ! Après une telle recette, vous vous interdirez d'acheter de la sauce madère toute prête ! Osez le vin de madère ! Vous verrez la différence, croyez-moi…

 

Préparation / cuisson : 30 min / 40 min

 

Ingrédients (2 pers.) :

– 2 belles tranches de jambon à l'os

– 200 g de champignons de Paris

– 1 grosse échalote

– 1/2 carotte

– 1 gousse d'ail

– 20 cl de crème entière

– 30 g de beurre

– 25 cl de bouillon de veau (comptez 1 cube pour 25 cl d'eau)

– 15 cl de vin de madère

– 1 càs de farine (comptez 7,5 g)

– 1 càs rase d'herbes de provence

– sel, poivre

 

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un verre haut, versez le fond de veau et la farine. Mélangez en vous assurant de l'absence de grumeaux.

Emincez l'échalote. Coupez la carotte en petits dés. Ecrasez la gousse d'ail.

Faites-les revenir dans une casserole dans une noix de beurre, accompagnés des herbes de provence. Salez, poivrez.

Déglacez à feu vif avec le vin de madère afin de dissoudre les sucs de cuisson. Mélangez régulièrement.

Lorsque c'est réduit, versez le fond brun. Ajoutez le reste de beurre.

Poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes tout en mélangeant régulièrement.

Versez enfin la crème entière et mélangez.

Filtrez la sauce au chinois.

Emincez les champignons et faites-les cuire à feu réduit.

Ajoutez les tranches de jambon dans un plat allant au four, muni d'un couvercle. complétez avec les champignons et versez la sauce madère.

 

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Enfournez à 180°C durant 10 min.

Servez immédiatement le jambon accompagné de tagliatelles fraîches et de vin de madère.

Bon appétit !

 

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