Direction l'Italie avec mon premier risotto maison !
Préparation / cuisson : 20 min / 45 min
Ingrédients (4 pers.) :
– 500 g de cabillaud
– 200 g de crevettes roses décortiquées
– 2 douzaines de moules
– 350 g de riz rond pour risotto
– 250 g de champignons
– 1 gros oignon
– 2 gousses d'ail
– 100 g de parmesan râpé
– 90 g de beurre
– 20 cl de vin blanc sec
– 1 l de bouillon de poisson
– basilic
– huile d'olive
– sel, poivre
Mode opératoire :
Dans une casserole, faites chauffer à feu réduit et à couvert le bouillon de poisson (comptez 2 portions dans 1 litre d'eau – vous pouvez également y mettre les carapaces des crevettes).
Emincez l'ail, l'oignon et les champignons. Faites les fondre à la poêle avec 35 g de beurre, à couvert.
Pendant ce temps, lavez le basilic et ciselez-le.
Ajoutez les morceaux de cabillaud, les crevettes décortiquées et le basilic. Faites cuire à feu réduit et à couvert. Puis réservez.
Dans une autre poêle, faites fondre 35 g de beurre. Ajoutez le riz et faires chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuez régulièrement.
Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu réduit jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Versez ensuite une louche de bouillon. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Comptez 15 à 20 min.
Ajoutez le cabillaud émietté, les crevettes décortiquées, les moules et le basilic. Salez, poivrez et mélangez.
Faites chauffer à couvert et à feu réduit quelques minutes.
Lorsque les moules sont ouvertes, incorporez le parmesan, le reste de beurre et versez un filet d'huile d'olive.
Servez chaud. Et ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
Bon appétit !