Tous les ans, je fais au moins une galette des rois. L’année dernière, j’avais opté pour une variante aux griottes et au thé matcha. Cette fois-ci, je suis parti sur une autre forme et d’autres fruits : un roulé aux myrtilles…
Préparation / repos / cuisson : 30 min / 30 min / 35 min
Ingrédients (6 à 8 pers.) :
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 125 g de myrtilles
– 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait (pour la dorure)
– 1 fève
Pour la crème pâtissière
– 1 jaune d’oeuf
– 120 g de lait
– 20 g de beurre ramolli
– 12 g de farine de maïs
– 25 g de sucre fin
Pour la crème d’amandes
– 1 oeuf
– 175 g de poudre d’amandes
– 80 g de beurre ramolli
– 100 g de sucre fin
– 4 càs de rhum (dans mon cas, un rhum arrangé à l’ananas et aux fruits de la passion)
Mode opératoire :
Pour la crème pâtissière, dans un grand bol, ajoutez la farine, le jaune d’oeuf et 2 càs de lait. Fouettez.
Dans une casserole, versez le lait restant, le sucre et le mélange précédent. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre (si nécessaire, passez-le au micro-ondes avant) et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Versez-la dans le grand bol et laissez refroidir.
Passons à la crème d’amandes. Dans un saladier, ajoutez le sucre, le beurre (si nécessaire, passez-le au micro-ondes avant) et l’oeuf. Fouettez. Ajoutez la poudre d’amandes et le rhum. Fouettez à nouveau.
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes. Fouettez et réservez votre frangipane au frais durant 30 min.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez une pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette. Versez le contenu du saladier au centre de la pâte. Etalez le mélange en prenant soin de laisser une bordure d’1 cm. Et ajoutez la fève (ne l’oubliez surtout pas ! ^^).
Complétez avec les myrtilles.
Roulez la pâte délicatement. Prenez soin de boucher les extrémités. A l’aide d’un couteau, faites un dessin sur la pâte et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de votre galette avec le mélange jaune d’oeuf et lait.
Piquez enfin cette dernière avec un cure-dents afin de laisser s’échapper l’air en cours de cuisson.
Enfournez durant 30 minutes à 180 °C (en mode chaleur tournante).
Dégustez votre galette des rois tiède avec un cidre fermier.
Bon appétit !
Si vous avez besoin de la réchauffer, placez-la au four à 180°C durant 10 min (en mode chaleur tournante). La galette restera ainsi croustillante.