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Blanquette de saumon

plat

La blanquette de veau est connue et appréciée de tous. On oublie trop souvent celle à base de saumon. En voici la recette…


Préparation / cuisson :   30 min / 40 min

 

Ingrédients (4 pers.) :

– 800 g de saumon

– 1 carotte

– 1 poireau

– 1 oignon

– 200 g de champignons

– 40 cl de crème liquide

– 1 càs bombée de moutarde à l'ancienne

– 1/2 jus de citron

– 30 g de beurre

– 30 g farine

– 5 càs de fond de volaille

– 50 cl d'eau

– persil

– sel, poivre

 

Mode opératoire :

Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes en petits dés. Emincez le poireau, l'oignon et les champignons.

Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau. Ajoutez le fond de volaille et les carottes. Faites cuire à couvert pendant 10 min.

Ajoutez le poireau et les oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants (comptez 10 à 15 min supplémentaires).

Egouttez les légumes. Réservez-les et conservez le bouillon de volaille.

Découpez le saumon en petits dés et faites-les poêler avec les champignons, dans un filet d'huile d'olive, à couvert.

Dans une seconde casserole, faites faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez.

Versez le bouillon de volaille, mélangez régulièrement jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, la crème et le persil ciselé. Salez et poivrez.

Servez le saumon accompagné de ses petits légumes et de riz ou de frites maison. Arrosez de sauce.

Bon appétit !

 

post it

Vous pouvez aussi présenter cette blanquette dans des mini-cocottes. Dans ce cas, garnissez-les de saumon, de petits légumes et de sauce. Enfournez durant 10 à 15 min à 180°C.

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