Captain Slip : blog culinaire & confrérie du Slip !

Ma première galette des rois (ou plutôt mon premier Pithiviers pour les puristes) date de 10 ans. Chaque année, je la réalise de la même manière. Mais aujourd’hui, j’ai quelque peu modifié la recette : le dosage de beurre, la durée et la température de cuisson mais aussi une meilleure technique…

Préparation / repos / cuisson : 20 min / 1 h / 30 min

Ingrédients (6 à 8 pers.) :

– 3 pâtes feuilletées (dont 1 pour d’éventuels motifs)

– 175 g de poudre d’amandes

– 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

– 125 g de sucre fin

– 125 g de beurre

– 4 càs de rhum (dans mon cas, un rhum arrangé à l’ananas et aux fruits de la passion)

– 1 fève

Mode opératoire :

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans un saladier au micro-ondes.

Ajoutez-y le sucre, 2 oeufs, la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez.

Déroulez une pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette et badigeonnez son pourtour d’eau froide froide sur 1 cm. Cela permettra aux deux pâtes de bien se souder. Versez le contenu du saladier au centre de la pâte. Etalez le mélange en prenant soin de laisser une bordure d’1 cm. Et ajoutez la fève (ne l’oubliez surtout pas ! ^^).

Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez délicatement les bords (cela vous évitera d’obtenir une croûte épaisse en fin de cuisson). Vous pouvez si vous le désirez décorer les bords de multiples manières : à l’aide d’une fourchette ou de son manche (en aplatissant la pâte), d’une cuillère, d’un couteau ou d’un petit moule en inox (en ôtant de petits morceaux de pâte de formes variées).

Placez votre galette au frais pendant 1 h.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de votre galette avec un jaune d’oeuf. Veillez à ne pas dorer les bords car la pâte pourrait ne pas monter.

Piquez enfin cette dernière avec une cure-dents afin de laisser s’échapper l’air en cours de cuisson.

Vous pouvez personnaliser votre galette en créant des motifs sur le dessus à l’aide du côté non tranchant d’un couteau ou bien en y apposant des morceaux de pâte non dorés au jaune d’oeuf pour les mettre en relief (dans mon cas, l’année et une couronne).

Enfournez durant 30 minutes à 180 °C (en mode chaleur tournante). Dégustez votre galette des rois tiède avec un cidre fermier.

Bon appétit !

Si vous avez besoin de la réchauffer, placez-la au four à 180°C durant 10 min (en mode chaleur tournante). La galette restera ainsi croustillante.