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La véritable crème brûlée à la vanille

dessert

La crème brûlée n'est pas à confondre avec la crème aux oeufs. Sa cuisson douce ne s'effectue pas au bain-marie. Elle présente une double texture : onctueuse grâce à la crème et croustillante grâce à sa couche caramélisée…


Préparation / cuisson :   10 min / 1h

 

Ingrédients (pour 1 litre – 5 pers.) :

– 75 cl de crème liquide

– 25 cl de lait

– 7 jaunes d'oeufs

– 100 g de cassonade

– 1 gousse de vanille

 

Mode opératoire :

Dans un grand bol, ajoutez la cassonade et les jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue.

En fin de cuisson, supprimez la partie supérieure à l'aspect mousseux.

Versez la crème liquide puis la préparation aux jaunes d'oeufs. Mélangez et laissez infuser durant 1 h.

Préchauffez votre four à 90°C.

Répartissez la crème vanillée dans 5 ramequins.

Enfournez durant 1 h.

Laissez refroidir.

Ajoutez quelques pincées de cassonade puis passez le chalumeau pour caraméliser le sucre.

Placez au frais avant de déguster.

Bon appétit !

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